Поиск способов лечения в домашних условиях

Домашнее консервирование грибов

Методы лечения народными средствами

Осень – время заготовок не только овощей, но и грибов. Консервация грибов в домашних условиях – очень распространенное явление. К сожалению, не все умеют их вкусно приготовить, чтобы открыть душистую банку грибов зимой.

Для того, чтобы избежать порчи продуктов, а также отравления и недомогания, нужно следовать нескольким советам.

Для консервации подходят многие разновидности грибов: подосиновики, белые грибы, лисички, сыроежки, опята, чернушки, свинушки, грузди, рыжики, маслята и другие. Консервировать грибы нужно свежие, не замороженные, и лучше, если они собраны в течение предыдущих 8 часов. Грибы должны иметь небольшие размеры и быть не червивыми, а чистыми и красивыми. Нужно учитывать то, что разные виды грибов не следует консервировать и варить вместе.

Перед консервированием грибы вымачиваются в холодной воде. При этом горькие сорта грибов необходимо вымачивать еще и в холодном помещении. Менять воду нужнокак можно чаще. Затем грибы следует очистить от всякого мусора - мха, корней, листочков, а также следует удалить остатки грибницы.

Грибы маленьких размеров можно консервировать целыми, а грибы покрупнее лучше разрезать на части. Уже нарезанные и маленькие грибы нужно промыть водой и выложить в кастрюлю, наполненную водой и специями по вкусу. Из расчета на 1 килограмм грибов берут 30 граммов соли, 5 горошин перца, 2-3 лавровых листа, по вкусу можно добавить гвоздику, корицу и бадьян.

После кипения грибы нужно варить примерно 30-40 минут. Какой бы метод консервирования не был вами выбран, всегда нужно следовать рецепту.

После варки грибы раскладывают по стерилизованным банкам. В грибной отвар добавляют уксус (1,5 чайной ложки на литр воды). Этим раствором заливают банки и накрывают металлическими крышками.

Далее нужно простерилизовать банки с грибами. При этой процедуре вода должен покрывать крышки примерно на 2 сантиметра. Банки в кастрюлю следует ставить на кусок ткани, сложенный в несколько раз, при этом банки также не должны касаться стенок кастрюли. Полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде 25 минут, литровые банки – 30 минут. Затем следует закатать банки и поставить их на 2-3 дня в темное место вверх дном.

Можно консервировать и маринованные грибы. Нужно слить маринад с грибов, тщательно их промыть и плотно разложить в стеклянные банки. Добавить туда специи, уксус и соль. Затем залит маринованные грибы кипятком, накрыть крышкой и кипятить примерно 40 минут при 100°C. После этого нужно закатать банки.

Консервации подлежат также и жареные грибы. Их нужно промыть в воде, почистить от остатков грибницы, мха, листочков, слизней, нарезать и отваривать в течение 40 минут. Затем обжарить грибы на сковороде вместе с маслом. Пока они горячие, грибы следует разложить по стерилизованным стеклянным банкам, а сверху залить их растопленным сливочным маслом. Затем банки нужно стерилизовать 25 минут и закатать.

Для того, чтобы консервированные грибы могли долго хранится, их следует держать в прохладном темном помещении при температуре не выше 7°C.

Домашние рецепты консервирования грибов

Рецепты
  • Грибы маринованные
    • грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10 кг
    • холодная вода - 1.5л
    • лимонная кислота - 3 г
    • поваренная соль - 400 г
    • уксусная эссенция - 1/2 стакана
    • лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.
    1. Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику.
    2. Отварить грибы, периодически снимая пену.
    3. В конце варки добавить уксусную эссенцию.
    4. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли.
    5. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы.
    6. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5 л - 25 мин., по 1 л - 30 мин.).
    7. После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.
  •  1  
     +10 
  • Опята маринованные
    • опята - 1 ведро
    • поваренная соль - 250 г.
    1. Подготовить грибы, вымыть специи.
    2. Грибы отварить до готовности 1.5-2 часа.
    3. Воду слить, залить грибы чистой водой, добавить специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку).
    4. Прокипятить 15 минут, закрыть в стерильных банках.
  •    
     +9 
  • Грузди соленые
    • грибы - 1 ведро
    • поваренная соль - 1.5 стакана.
    1. Грузди вымыть, вымочить их 2 дня, каждый день меняя воду, потом сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью и рубленым белым луком.
    2. Подаются к жаркому.
  •    
     +6 
  • Боровики соленые (I способ)
    • белые грибы свежие - 1 ведро
    • поваренная соль - 1.5 стакана.
    1. Их можно готовить весной на целое лето, а осенью - на всю зиму.
    2. Молодые боровики опустить в кипяток; когда раз или два вскипят, откинуть на решето, поливать холодной водой, пока не остынут.
    3. Дать им обсохнуть на решете.
    4. Потом сложить в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить сверху камень.
    5. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, обвязать пузырем и держать в холодном сухом месте.
  •    
     +6 
  • Маринованные сыроежки
    • грибы - 1 кг
    • холодная вода - 500 мл
    • эссенция уксусная (30%) - 50-70 мл
    • лук репчатый (очень мелкий) - 10 шт.
    • сахарный песок - 1/2 ч.л.
    • лавровый лист - 2 шт.
    • гвоздика - 2-3 шт.
    • перец душистый (горошек) - 15 шт.
    • поваренная соль - 1 ст.л.
    1. Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить.
    2. В воде растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец, гвоздику и целые луковицы, проварить, влить уксус, довести до кипения.
    3. После этого положить сыроежки, варить еще в течение 5-7 мин.
    4. Горячие грибы вместе с луком разложить по стерилизованным банкам, а маринад проварить еще в течение нескольких минут.
    5. Затем залить грибы кипящим маринадом и укупорить банки.
  •    
     +5 
  • Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные
    • грибы - 1 кг
    • поваренная соль - 40-50 г
    • лимонная кислота - 0.3-0.4 г
    • уксус - 30 мл 9%-ного уксуса
    • лавровый лист - 3 шт.
    • душистого и горького черного перца - по 6 зерен каждого.
    1. Переработанные грибы промыть, у молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков - на 2-3 см.
    2. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену.
    3. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 % - ный уксус.
    4. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным.
    5. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки.
    6. Стерилизовать при температуре 100 С: банки вместимостью 0.5 л - 25 минут, 1 л - 35 минут.
  •    
     +5 
  • Рыжики соленые
    • рыжики - 1 ведро
    • поваренная соль - 1.5 стакана.
    1. Свежесобранные рыжики очистить и не мыть совсем, но чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, верхний накрыть кружком, положить на него камень; когда рыжики осядут, положить свежих.
    2. В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленым луком и перцем, что придаст им вкус, но рыжики не будут уже так красны.
  •    
     +3 
  • Опята осенние соленые
    • опята 2 ведра
    • поваренная соль - 500 г
    • лавровый лист - 20 г
    • душистый перец - 120 горошин
    • зеленый укроп - 180 г
    • шинкованный лук - 180 г.
    1. Опята по размерам не сортировать.
    2. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить.
    3. В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью.
    4. Таким образом уложить несколько слоев грибов.
    5. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз.
    6. В процессе засолки опята немного светлеют.
  •    
     +1 
  • Лисички маринованные
    • грибов - 1 кг
    • воды - 1/3 стакана
    • 85%-ного укуса - 2/3 стакана
    • соли - 1 столовая ложка
    • сахара - 1 чайная ложка
    • душистого перца - 5 горошин
    • лист - 1 лавровый
    • гвоздики - 2
    • немного корицы.
    1. При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки.
    2. Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.
    3. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут и в конце добавить сахар и специи.
    4. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.
  •    
     +1 
  • Шампиньоны соленые (старинный рецепт)
    • Шампиньоны - 1 ведро
    • поваренная соль - 250 г
    1. Очистить грибы от верхней кожицы, большие разрезать на несколько частей, солить, как все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью (на ведро грибов 2 стакана соли), белым рубленым луком и перцем; наложить непременно всю банку, накрыть грибы кружком (сверху еще можно залить прованским маслом), обвязать пузырем и держать в холодном месте.
    2. Если в грибах образуется слишком много сока, его можно слить и употреблять для какого-нибудь соуса, однако в банке он должен оставаться на два пальца выше грибов.
    3. Перед употреблением шампиньоны вымочить.
  •    
     0 
  • загрузка...


Интересное

загрузка...



Секреты народной медицины

Разделы

Красота

Заболевания

Иммунитет

Организм

Советы

Яндекс виджет - поставьте на главную страницу поиска

Сборник народных средств лечения различных заболеваний и вредных привычек

добавить на Яндекс
Главная | Содержание
copyright (c)2008-2017 | Политика конфиденциальности
 вверх